9月23日，随着第48届世界技能大赛的开幕，“食光匠星·宁聚美味”长宁区养老服务行业厨师职业技能大赛决赛举行。赛事将世界技能大赛“以技能促发展”的理念延伸至养老服务领域，聚焦老年人膳食制作的专业化、精细化需求，为养老行业厨师搭建了展示技艺、交流提升的平台。哪道佳肴最得老人心？快跟着记者一起去看看吧！

入口即化的太极鸳鸯鸡粥、酸甜融合的“柿柿如意”、脆嫩鲜香的梅菜金沙参山药……“食光匠星·宁聚美味”长宁区养老服务行业厨师职业技能大赛决赛上，这些色香味俱全的创意菜肴里，蕴含着一份份守护长者舌尖幸福的厨艺匠心。

自今年6月正式启动以来，本次大赛覆盖长宁区10个街镇，来自11家社区长者食堂、17家养老机构的30名厨师踊跃参赛同台竞技，围绕菜品创新研发、营养科学搭配等维度开展综合比拼，历经选拔赛、晋级赛层层淬炼，8位选手脱颖而出，站上决赛舞台，为现场的专业评委和大众评审带来一道道拿手美味。

从刀工到调味，从食材搭配到烹饪火候，大厨们匠心独运、精心制作的佳肴遵循低盐、低油、易咀嚼、易消化的原则，融合本帮菜肴特色与老年人营养需求，得到了评审们的一致好评。“我最喜欢这道梅菜金沙参山药，口味搭配很独特，海参的弹牙和山药的脆爽都很好地保留了下来。”“我觉得这道‘柿柿如意’非常好，去皮番茄包裹山药肉糜，味道清甜，还特别方便咀嚼。”“这道海派糟溜三白口味比较清淡，蛮健康的。”……评审们细细品味后，为自己中意的菜式投出认可的一票。

本次决赛创新构建线上大众投票（占10%）+专家评委评分（占80%）+长者现场品鉴点赞（占10%）三位一体评价机制。最终，来自虹桥街道AI社区长者食堂的选手陈小周与他带来的梅菜金沙参山药斩获一等奖。

赛后，专家评审结合整体赛况，围绕健康膳食改良、菜品创新路径开展专业点评，为养老餐饮从业者提供务实可行的专业指导。

老年助餐连接餐桌烟火与养老民生，守牢食品安全底线、提升膳食营养水平，离不开一支熟悉适老膳食、专业本领过硬的养老餐饮人才队伍。活动特别设置技能绝活展示环节，由陆晓锋、潘枫两位选手及苏式船点非遗代表性传承人林强联袂登台，分别展示刀工及摆盘表演、甜品制作和面点制作，让大家现场近距离感受一线养老餐饮人的专业功底。

为推动赛场成果走出舞台，走进社区长者餐桌，活动正式发布长宁区养老服务行业美食地图。地图整合全区社区长者食堂、长者餐桌等助餐点位资源，收录一批优质适老菜品，为辖区居民就近查找助餐资源提供清晰便民指引，真正实现赛事成果向养老便民服务转化。

老年助餐是社区养老服务不可或缺的重要组成部分，事关老年人最直接、最现实的生活需求。长宁区持续完善“社区长者食堂＋家门口助餐点＋长者餐桌”多层次助餐供给体系，全区现建有社区长者食堂20家、养老机构食堂34家，助餐点88个，9家社会餐饮企业设置“长者餐桌”，日均供餐服务能力达1.7万客，不断推动助餐服务多元化、高品质发展，初步形成“15分钟社区为老助餐服务圈”。

随着助餐服务网点布局日趋完善，全区助餐工作重心从服务网点“增量”转向服务“提质”，将适老菜品研发、科学营养配比、餐饮专业人才培育摆在突出位置，助力老年助餐服务向“吃得营养、吃得适配”迭代升级，用心回应辖区老年人吃上热乎、安全、适口饭菜的美好期盼。

下一步，长宁将以老年助餐提质增能为切入点，持续完善养老服务体系建设，将大赛的实践成效转化为养老服务高质量发展的内生动力，更好满足辖区老年群体多元化、品质化的养老服务需求。

副区长马士威出席活动。

部分图片来源于区民政局

记者/摄影：谭奕茂

编辑：程   前

责编：高   琴

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